【醤油の選び方】安全な本物の醤油、8つの条件！おすすめ醤油7選比較

と、悩んでる主婦の方って多いんじゃないでしょうか。醤油といっても値段がピンからキリまであり、原材料を見ても違いが分かりにくいからです。

この記事では、安心安全な醤油選びのポイントを教えます。

この記事を読むことで、値段やブランドに左右されない商品の選び方を知ることができます。

＼この記事の結論／

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安全な醤油の選び方8つのポイント

安全な醤油選びをするためのポイントを8つにまとめました！

①原材料は「大豆・小麦・食塩」のみ（添加物が入っていない醤油）

醤油作りに必要となる基本の原材料は次の3つです。手間や時間をかけて発酵・熟成された醤油はこの3つのみで作ることができます。

しかし、安い醤油は添加物を多く使うことによってコストを下げて、短期間で作られているものもあります。添加物で見た目や味を良くすることによって、低コスト・短時間で醤油を作ることができます。

醤油に使われる添加物の一例

甘味料	アセスルファムカリウム、サッカリンナトリウム、ソルビトールなど
保存料	安息香酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸など
調味料	アミノ酸など
着色料	カラメル色素

甘味料…甘味をつける
保存料…長持ちさせるため
調味料…味付けのため
着色料…色を付ける

コストを下げるために添加物が使われて作られた醤油は避けたいところです。ただ、メーカーによっては品質の高い材料に手間暇をかけて作った醤油に添加物を入れることもあるそうです。特に九州地方で好まれるような甘口醤油には添加物の甘味料がよく入っています。

②脱脂加工大豆よりも「丸大豆」

原材料の大豆には、「大豆（丸大豆）」もしくは「脱脂加工大豆」があります。安全な醤油を選ぶなら、「大豆（丸大豆）」がおすすめ。

国内の醤油は脱脂加工大豆が80％以上を閉めています。丸大豆を使う醤油には大豆本来の旨味や深いコクがでるといわれています。

③大豆・小麦は「国産」のもの

さらに、大豆や小麦は「国産」と書かれているものがおすすめです。

遺伝子組み換えについて

ポストハーベストについて

④製法は「本醸造」

原材料だけでなく、製法も醤油選びの基準にしましょう。醤油の作り方は、3つに分類されます。

「混合・混合醸造」科学的に旨味・甘味を加えるのに対し、「本醸造」は大豆のたんぱく質や小麦のでんぷんによって自然に旨味・甘味が作られます。

⑤本醸造の中でも「天然醸造」

さらにココをcheck！

本醸造のなかでも「天然醸造」と記載があるものが、こだわって作られた醤油です。

「天然醸造」は江戸時代から伝わるの伝統的な醤油の作り方。

以下の3つの条件を満たす醤油が「天然醸造」と表示することができます。

「天然醸造」は、丸大豆・小麦・食塩のみを原料とし、醸造のための酵素や食品添加物を使用せず、自然のまま1年間じっくり醸造している醤油です。

天然醸造の醤油は、人工調味料では作り出せない、深いコク・まろやかな味・ほのかな大豆の香りがでるそうです。

ただ、手間と時間がかかり大量生産に向いていないため、全生産量はわずか1％未満。

⑥熟成は「木樽」

醤油は、作る工程で「木樽」か「タンク」の中で発酵・熟成します。

木樽での発酵は、微生物が住み着くため、蔵でしか味わえない風味や味わいを作ることができ、発酵に時間がかかる分、旨味成分のグルタミン酸が増えるという研究結果もあるそうです。

⑦塩は「天日塩」

原料に使われる塩は「天日塩」と書かれたものを選ぶのもポイントのひとつです。

塩とひとことで言ってもさまざまな方法で作られた塩があります。

「天日塩」とは、海水を太陽と風によって蒸発させ、自然の力で作られた塩で、精製塩と違ってミネラルなどの栄養素が多く含まれています。

⑧「有機JAS認定」の醤油

原材料の大豆と小麦に「有機」や「有機JASマーク」の表記がある醤油もおすすめです。

有機JASマークとは？

農業の自然循環機能の維持増進を図るため、化学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けることを基本として、土壌の性質に由来する農地の生産力を発揮させるとともに、農業生産に由来する環境への負荷をできる限り低減した栽培管理方法を採用したほ場において生産すること。

引用元：有機農産物の日本規格

つまり、有機栽培の大豆や小麦は特定の化学肥料・農薬に頼らず、自然の力で作られています。「有機」や「有機JASマーク」の表示できるのは、有機JAS規格の厳しい基準をクリアした商品なので、その分安全性が信頼できます。

「有機」の他に、「特別栽培」「減農薬」「省農薬」と表示されているものもあります。一般栽培の半分以下の量の農薬で育てられた作物のことです。「有機」ほど厳しい基準で農薬の使用を制限しているわけではないですが、「特別栽培」「減農薬」「省農薬」の表示も参考にするといいでしょう。

安全なおすすめ醤油7選

こだわって作られた醤油を7つ紹介します！

おすすめの 醤油	①吉野杉樽天然醸造醤油	②井上古式じょうゆ	③木桶造りしょうゆ	④丸大豆醤油	⑤丸中醸造醤油	⑥有機丸大豆の吟選しょうゆ	⑦特選有機しょうゆ
原材料	大豆(国産) 小麦(国産) 食塩(メキシコ)	丸大豆(国産) 小麦(国産) 食塩	特別栽培大豆(国産) 特別栽培小麦(国産) 食塩	大豆(国産) 小麦(国産) 食塩(国産)	大豆(国産) 小麦(国産) 食塩	大豆(ｱﾒﾘｶ・ｶﾅﾀﾞ) 小麦(ｱﾒﾘｶ・ｶﾅﾀﾞ) 食塩(ﾒｷｼｺ)	有機大豆(ｱﾒﾘｶ) 有機小麦(ｶﾅﾀﾞ) 食塩
10mlあたり 価格	10.9円 (546円/500ml)	11.5円 1037円/900ml	10.8円 1080円/1L	8.5円 771円/900ml	21.5円 1555円/720ml	3.2円 323円/1L	5.8円 442円/750ml
こだわり ポイント	木樽・天然醸造・天日塩・1年以上熟成	木樽・天然醸造・2割増大豆	木樽・天然醸造・天日塩・1年以上熟成	木樽・天然醸造・長崎県海水の平釜塩・厳選の国内原料	木樽・天然醸造・天日塩・3年かけて製造	有機大豆使用	有機大豆・小麦使用
– 商品詳細 – – Amazonプライム会員 – 送料無料	人気醤油を選びたいならこれ！ 商品詳細 詳細	強めの塩味とコクを求めるならこれ！ 商品詳細 詳細	特別栽培で安全を求めるならこれ！ 商品詳細 詳細	国産にこだわるならこれ！ 商品詳細 詳細	味のバランス・品質を求めるならこれ！ 商品詳細 詳細	スーパーでも買える！コスパ重視ならこれ！ 商品詳細 詳細	コスパ・安全性を求めるならこれ！ 商品詳細 詳細

• 10mlの価格はECサイトの価格(2022.9時点)を元に計算しています。あくまでも目安としてご参考にしてください。

①吉野杉樽天然醸造醤油（フンドーキン）

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②井上古式じょうゆ（井上醤油店）

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③木桶造りしょうゆ（オーサワジャパン）

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④丸大豆醤油（大徳醤油）

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⑤丸中醸造醤油（丸中醤油）

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⑥有機丸大豆の吟選しょうゆ（ヤマサ醤油）

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⑦特選有機しょうゆ（キッコーマン）

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まとめ｜こだわりの醤油で健康な食事をとろう！

今回は、安心安全な醤油の選びで最低限チェックしておきたいポイントを紹介しました。

無添加食品のデメリットは食中毒などの衛生上の問題があることです。醤油の場合は、塩分が高いことから食中毒などの心配はありません。ただ、品質を保つためにも開封後は冷蔵庫で保存し、1ヶ月以内に使い切りましょう！

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